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[个人原创] 云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

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楼主
发表于 2019-9-23 11:16:39 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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某天饭点下班回家,
看见家里冷火秋烟的,
正纳闷呢!就听老爸说:
今晚上撇托点,洋芋块块下面!

01

说起“下面”,大多人可能会直接把它当成个方位词。但是,如果将它用到下面的对话中,然后用地道的云阳话说出来时,那肯定就倍感亲切了!

老公:?#24052;?#19978;?#38405;?#23376;?”
老婆:?#24052;?#19978;下面吃!”

老爸这句话当时让?#39029;?#38045;了0.1秒!因为“下面”这个词有阵?#29992;?#26377;出现过在我的脑海中了!

想想也是,这两年每天忙于工作,家里的生活管得少之又少。就是吃个面最多也是楼下的老面馆喊上两碗现成的:豇豆肉沫、羊杂、泡椒肉丝。。。即便当天早上不想吃面条,隔壁不远还有一家特色包面?#32422;?#21508;类包子馒头+豆浆,选择可谓十分丰富。


(图:老面馆的豇豆肉沫面)

也怪不得,除了娃儿的几包儿童面条,家里厨房确实许久都没看见过一把挂面了!一家人住在一起,?#25913;该?#22825;都是早早出门,早餐也都?#26434;山?#20915;:馒头、包子、油条、豆浆、面条、包面......午?#36141;?#26202;饭基本都没吃过面条了。

02、吃面

?#26434;?#20113;阳人来说,“下面”的意?#23478;?#31639;是博大精深。方位方面在这就不作讨论了。

如果我们将这个词分拆一下,那就是“下”+“面”,动?#22987;用?#35789;?#33322;?#38754;下(煮)到锅?#23567;?#24403;然,也能用它来具体代表一件事情,比如?#21644;?#19978;下面(晚上煮面条吃)。

面条在中国有着数千年的文化传?#23567;?#21363;便在如今大多人的?#29616;?#37324;,也是北方面食南方米饭。但?#26434;?#22320;处西南的重庆来说。面条似乎也变得与我们的生活息息相关,更是我们生活中的主食之一。

记得当年在北方上学时,班上一同学问我,你们重庆人也吃面条吗?

当时,同学这个问题让我哭笑不得,我很认真地告诉他:我们重庆人不仅吃面条,关键还特别?#19981;?#21507;面条,不仅早上吃、甚至中午、晚上都吃。

我们重庆人的面条文化虽然没有河南、山西、陕西等地那么浓厚,但是我们也?#20146;?#25104;一派,特色十足。我还告诉他,全国很多地方的面坊,都是我们云阳老乡开着的。

为了将面条做得更好吃,我们重庆人可谓费尽了心思。

03、加工厂出面

在儿时,在农村吃湿面的机会是很少的,基本都是吃挂面。同时,那贰年的挂面也不像如今直接到超市购买即可,基本都是用自家用小麦到加工厂去加工或zuo(交换)来的。。

那时的农村,不像后来家家都有打米机等机械,基本整个村都有1-2个加工厂(当?#24065;?#26377;人称为面坊)。

当然,那贰年农村的加工厂与如今的面坊还是有典型差别的,最大的差别就是生产方式不同。今天的面坊基本只生产面条(各类湿面、各类挂面、混沌皮、饺子皮等),而那时候的加工厂基本是五脏俱全,打米机是负责打米的,打面面的就打面面(包谷面等),出面的机器就出面,甚至?#34892;?#21152;工厂还可以榨菜籽油。



?#26434;?#37027;时的农户来说,当家里的米吃得快完了,或者需要加工其他产品的时候,那么就用背篓或者扁担先将谷子、包谷、小麦等作物运到加工厂。到加工厂后,先用箩筐倒出来,然后由老板帮忙操作进行加工。加工完成后,然后再装入口袋,背回家?#23567;!?/div>


往往此时,大人一般也带着娃儿一路。娃儿虽然年?#25176;。?#20294;多少也能帮上一点忙!去的时候,大人背坨大的,娃儿背坨小的。回来的时候,大人背重的,娃儿?#22478;?#30340;(比如:谷?#36144;?#40632;子一类)!

记忆中,加工厂一般都是十?#32622;?#30860;的。有时去还的排队?#32676;頡?#19968;般来说,打?#20303;?#25171;面面就要快很多,最慢的肯定要数出面了。有时甚?#21015;?#35201;一整天,加用机器将小米分离成面粉和麸子,然后用面盆和面(那时还没?#36828;?#21644;面机,基本都是人工和面)。然后再压皮、卷滚筒,上面刀出面。。最后用筷子挑着一根根面条去晾晒。当?#26639;?#21518;,再用面刀切成一截一截的,用牛皮?#26898;?#21367;起来。



加工厂一年中最忙要数端午,因为那天家家户户?#23478;?#21507;包面。所以大家都是一大早去排队出包面皮子。

记得有年端午,天还未亮,父亲就从家里出发了。但随着中午临近,父亲也久久未归来。母亲早已剁好了包面馅,我和姐姐也早准备好了筷子、水、筲箕(包包面需要),一大家人就那么等着!终于11:30左右,父亲满头大汗到家了。还未跨进门就道?#33322;?#22825;的人才多哎,去的时候就已经有人到了,他们面?#36824;蘭平?#22825;要从早上忙到黑。后面还有5队的几家人户排着的,我看他们多半只有晚上才弄得到包面吃。。。



?#26434;?#37027;时的加工厂来说,加工一次的价格也不会太贵。从最开始的单次收费?#35813;?#21040;后面的几块。如果是周边亲戚熟人的话,老板都象征性收个电费。

04、面汤待客

很多年轻人或许不知道,在数十年前那个物质匮乏的年代,面条算是农村家家户户招待客人的上等品了。

面条还能煮汤招待客人??#26434;?#20170;天的年轻人来说,肯定是无法理解的。其实在那贰年的农村,家里来客人了,可不是时刻都有时令蔬菜一类,有时连家里鸡蛋也拿不出两个。此时,?#34892;?#20154;户招待客人就在汤里面放几根面条,那也算是一道上等的待客菜了。

记得在我几岁的时候,有次走亲戚,就看到亲戚家里端了一品碗面条汤上来,当时我就不太理解,后来母亲才给我答?#23665;?#24785;。

?#39029;?#29983;于上世纪80年代末,由于家里?#25913;?#21220;?#20572;?#25152;以生活条件也已经好了很多,除了肉不是想吃就有,其他的基本都能满足,更别说天天吃面条了。



后来,随着时代的发展,大家的生活水平越来越好!面条?#26434;?#19968;般人家来说,也变得跟白米饭一样普通了。所以在以后的日子里,用面条煮汤招待客人的也是很少很少见了。

05、下面

随着农村大春、小春的产量逐渐增高,稻?#32676;托?#40614;已经变得不像以往那么供不应求了。基本家家户户收的粮食都是吃不完的。所以白米?#36141;?#38754;条也成了我们餐桌上的两大主食。大家也习惯经常吃顿面条,甚至?#34892;?#23478;庭一日三餐中就有一顿吃面条。



我家里也不例外,记忆里7、8岁的时候,最频繁的时候基本是每天?#23478;?#21507;一顿面条。当然,吃面条还有一个原因,那就是简单撇托,特别在农忙时节,也是家家户户最?#19981;?#30340;生活方式。

云阳人将吃面条或者煮面条称呼为“下面”。这就回到了文初的那个对话,其实在当年,“下面”可比生活中一句常用的便语。

?#24052;?#19978;宵夜?#38405;?#23376;哎?”
“下面嘛!撇托”

“咦也!你屋里今晚上下的面哟?”
“对头嘛!撇托,吃没得哟?来,撬一碗嘛!”



当然,任何食物,当你三天两头吃,那肯定也有腻的时候,特别是天天晚上下面吃,那真叫人着不住。因为那时面条都?#20146;?#23478;去加工厂出,而基本一出都是好几把!然后放在扁柜或者凳箱中,有时候时间一长,都长“牛子虫”了,端到外面晒几个太阳后,接着吃。



06

即便是下面,云阳人也是换着花样加配菜或调味?#36144;?/div>
比如:洋芋丝丝下面、洋芋块块下面、丝瓜下面、菜叶子下面、豌豆尖下面,只要是大家能够想到的基本都能和面条搭配起来煮。



除了配菜,云阳人在调味品方面或者?#26503;?#19978;也是换着花样来。比如用菜?#22270;?#19968;大碗油辣子、青椒切碎炒鸡蛋等,有时候甚至还会额外炒一碗腊肉。即便不?#35789;?#20040;配菜,就?#20146;?#19968;汤碗酸豇豆或者萝卜干,那也是可以的。

记得小学四年级的时候,父亲不知去哪里弄来了一筲箕新鲜山胡椒,然后就用家里的菜油熬制了一大蛊子山胡?#26041;礎?/strong>



我父亲一直非常?#19981;?#23665;胡椒那股味道,但是我个人就不怎么特别?#19981;?#20102;。在接下来那1、2个月的时间里,但凡父亲去下面,那么肯定直接就将山胡?#26041;?#25918;到面汤?#23567;?#35201;知道,那味道吃上一两顿还没什么,但是随着时间一长,我终于受不了,后来闻到那个味道的面条就想吐。

后来我还跟父亲埋怨起这事。父亲还“理直气?#22330;保?strong>你呢娃儿不识好,山胡椒下面还撇哒呀?我们小时候想吃点山胡?#20998;?#38754;条就还吃不?#20581;?/strong>

也正是这个原因,让我后来讨厌上晚上吃面条那?#25351;?#35273;。即便到今天,我也是晚上很讨厌吃面条的!

今天,生活好了,
我们也似乎变得越来越挑剔了。
仔细算算,我差不多有
大半年没有在家?#32422;?#19979;一次面了。
每天早上也是习惯了,
到楼下面馆随口一叫:
老板,二两酸菜!
老板,三两牛肉...

梯城网原创 | 作者:蔡佳友
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